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红曲是味药。
尚药局就有,而羊奶、奶油御膳房里也有。
韩澜差人去拿,宫人们很快取来红曲、羊奶和奶油。
韩澜依照庖长的法子,将黏米浸泡,又用铜舂捣碎茶饼,用了一盏茶功夫才把茶渣研成粗粉,又花了一刻钟彻底磨成细粉。
韩澜深感庖厨之术不是件易事,难怪不少男子将君子远于庖放在嘴边,估计是不想每天为吃食劳心劳力,说难听点就是为自己的懒惰找借口罢。
以前他也觉得众人口中的君子远于庖没错,但若穷苦人家的读书人,还讲究君子远于庖,一心只读胜圣贤书,估计会拖垮整个家。
因些正真有上进心,懂变通的寒门学子是会在农假时回家做农活。
韩澜一边想着,一边手上不停地磨红曲,磨黏米,一通做下来,糯米浸泡的差不多,他便按照庖长的步骤,以铜锅烧水,待水沸后,将奶油、细糖、羊奶倒入小碟中,将小碟放于水中、隔水融化。
不多时小碟中呈乳黄色,略显浑浊。
庖长在一旁道:“小殿下需得把糯米粉、黏米粉和面粉放入其中,搅拌至无干粉,约莫半柱香。”
韩澜搅拌了一刻钟,原本乳黄的乳液变得细滑白净,也没有庖长口中的干粉,这才盖上锅盖,隔水蒸一刻钟。
一刻钟后,韩澜揭开锅盖,入眼的便是稍显透明的面糊。
庖长也伸长脖子看了过来,随即道:“回小殿下,这样便算成了,接下来将面糊放凉,再把面糊揉成面团,搓成光滑的不粘手的面团。”
揉面团要比韩澜想象中难得多,待面团里加入红曲粉、茶饼粉,取白色面团搓圆压扁,再取红色面团压扁置于白面团上。
黑芝麻铺于最上方,像包乳糖圆子一般,慢慢收拢五指,以虎口推出顶部红色面团,将其渲染。
裹上一层薄薄的糯米粉,用手轻轻捏出个小揪揪。
韩澜拿着小刀,刀背在寿桃上压出一条纹路。
最后把绿色面团做成叶片,用刀划出叶脉纹路,放于寿桃两侧,上屉蒸一刻钟,再闷片刻即可。
寿桃熟后,韩澜迫不急待取出铁锅里的瓷盘,刚才还只是稚子拳头大小的圆桃,这会儿竟比成年男子的拳头还要大,且与圆润粉嫩的粉桃一般无二。
精巧的寿桃正冒着热气,茶粉做成的绿叶也活灵活现,仿佛真就是香甜可口,水分充足的圆桃。
韩澜不顾烫嘴,一口咬下去,只觉得软糯清甜,唇齿留香与刚才所尝的寿桃口味相近。