“热油凉锅，锅中放少许盐，这样不会粘锅。”

周麟细心地倒入适量的油，加热。

然后，他轻轻地撒入少许的盐，这样做不仅可以提升食物的口感，更重要的是能够防止食材在烹饪过程中粘锅。

这样的热油凉锅、少盐的做法，是很多人并不知道的一个小窍门，简单实用。

接下来，他将已经擦干的鳜鱼放入锅中，开始进行半煎半炸的步骤。

他的手法熟练而精准，鳜鱼金黄色的外皮逐渐显现出来。

“这里绝对不能炸得太过了。”

他严肃地提醒观众们，“里面的肉一定要是生的。

外面定型，里面生，这是做豆瓣鱼最关键的技巧。”

随着他的话语落下。

他将已经煎炸至恰到好处的鳜鱼，从锅中轻轻捞出，放置在一旁的盘子里，等待着下一步的烹饪。

锅中倒入一层底油，随着炉火的点燃，油开始慢慢升温。

他调低火力，保持小火状态，开始细心地煸炒豆瓣酱和辣椒酱。

只见豆瓣酱在锅中，释放出浓郁的香气，而辣椒酱则为其增添了一抹辛辣的味道，两者相互融合，形成了一种独特的酱香。

接着，他放入切好的姜片和蒜末，轻轻翻炒，使姜蒜的香味与豆瓣酱和辣椒酱完美融合。

此刻，弥漫着令人垂涎的香气，让前排围观的观众，忍不住想要立刻品尝一番。

随后，他迅速转大火，倒入适量的黄酒，为锅中的酱料增添一丝酒香。

紧接着，他又加入少许酱油、米醋和糖，进行烹炒，使各种调料充分渗透，形成一种层次丰富的口感。

接下来，他往锅中倒入适量的水，轻轻放入已经准备好的鳜鱼。

为了让鱼肉更加入味，他拿起勺子，不停地舀起锅中的汤汁，轻轻地浇在鱼的身上。

每一次浇淋，都让鱼肉充分吸收汤汁的精华，使得整道菜的口感更加鲜美。

在这道豆瓣鱼的制作过程中，最突出的香味莫过于豆瓣酱的香。

在烹制的过程中，他拿起勺子，轻轻地挖起一小勺的糖，均匀地撒入锅中。

糖在热油的催化下，迅速融化，与锅中的其他调料和食材完美融合，为整道菜增添了一抹甜润的口感。

随后，他轻轻盖上锅盖，将火力调至小火，让鳜鱼在锅中焖煮。

这样既可以确保鱼肉熟透，又能保持其鲜嫩的口感。

焖煮的过程中，他看着鱼的状态，确保火候恰到好处。

五分钟后，他打开锅盖，加入少许老抽，为鱼调色。

老抽的颜色深沉且浓郁，使鱼身呈现出诱人的色泽。