11888看着桌上的猪肚和鸡胗，他大概猜到第一道菜是什么了。

果不其然，油爆双脆。

主持人报完菜名，大喊开始之后，现场的气氛紧张起来。

因为这道菜难度特别大。

11888看了看盘子里，有四个猪肚。

每一个猪肚他只取了肚尖部分，因为这是整个肚最嫩的部分。

他拿着剪刀把肚尖上的皮和一圈的边边角角都给剪掉。

鸡胗的处理也很讲究。

11888先把鸡胗的老皮去掉，然后把紧裹在外面的薄皮也轻轻切掉。

鸡胗本来就小，去掉皮之后就更没多少了。

节目组提供了十个鸡胗，11888全用了。

去了皮的鸡胗大概只有大拇指的第一个关节那么长。

像一块不规则的肉，在上面切花刀还是有点难的。

但是11888的刀依旧和上次比赛一样，落得很快。

袁清霞使劲往右边歪，想拍到林辰的正脸。

她拍得太投入，不小心碰到了右边的观众。

“对不起，我不是故……啊”

，她轻轻叫了一声。

没错，旁边这位带着棒球帽，穿着竖领夹克的帅哥正是文娱的大老板文远。

文远就像没听到，他歪着头盯着林辰看得特别投入。

袁清霞看看他又看看林辰，心里的八卦之火已经熊熊燃起。

不过她还是没忘自己的正事，又继续对准林辰拍起来。

11888把双脆切好的时候，锅里的水正好烧得滚开。

他先把鸡胗倒进去，在心里默念一个数就立即把猪肚也倒了进去。

简单抄几下就赶紧捞上来。

接着锅里倒小半锅油，大火烧热。

勺子在油锅里晃几下，等油沸起来就把双脆倒进油锅。

这部分是这道菜十分关键的地方，双脆下锅后不要等，基本没入油里就得把油锅往漏勺里倒。

紧接着就要开始爆炒，手一刻不能停。

把勾好的芡粉调料倒入锅内和双脆一起翻炒，不用动锅铲，直接翻锅。

旺火翻锅，11888连着翻了五次。

这时候的汁已经全部爆在双脆上，他翻手把菜倒入准备好的盘内。

从下油锅到爆炒出锅，整个过程111888正正好好用了15秒，中间一刻不能停，而且还要控制好火候。

文远怔怔地坐在那，他觉得这哪里是做菜，分明是变魔术。

眨眨眼的功夫，一盘色香味俱全的菜就出锅了。

11888按了铃铛，立即就有评委过来。