“贵客来此，小弟有失远迎。

恕罪恕罪。”

男声朗朗自竹帘儿后传来。

但见那帘儿拨动，出来一个八尺来长汉子，短衣芒鞋，手捧一个盘儿，上却放着三个吉州黑地茶盏儿，一个磁州黑地碗儿，一个磁州黑地衔叶芦雁壶儿，一张白宣，一饼仙人掌。

那大汉虬髯貌，眉目却生的爽朗。

此时将盘儿摆上那栗木桌儿，向解舆拱拱手，唱个喏道：“贵客今番远来，吃这盏仙人掌，却是陈茶，只叫官人委屈了。”

“何来委屈，反是解某不请自来，甚是叨扰。”

“官人却礼多！”

那道长笑道，“恰才官人自报家门，老道却疏忽了，老道玉机子。”

“小弟匡耳。”

那汉子道。

“官人且上座。”

老道自引解舆至那栗木桌儿边坐下，“待侯了这瓶汤，便合茶了。”

那大汉将那饼茶置于芦雁碗儿中，将那壶儿，将水倒入碗儿，使一白玉刮儿刮去黑膏，再使一银茶钤将茶饼夹起，近那炭架儿微微烘干，包入徽州熟宣，用那碾儿锤碎，跟着便放入碾儿，来回碾转，那碾儿却是个细银制的，比之寻常药碾儿，尚要稍大，槽深峻，轮锐薄。

待细细碾完，便移至那湘竹密绢茶罗儿，密密筛下，那罗儿下铺着一层蜀东川鹅溪密画绢，连筛两趟，那茶过筛后，直细若珠粉。

“先生细备这斗茶（1）之具，不成是为这新茶试吃会？”

寻常人家点茶并不见筛茶这道，近来茗战风甚盛，这大汉这般细致，怕是将去那新茶会斗茶。

“官人慧眼。”

道长道，“老道和这个匡小弟，非是为他事识得，恰是斗茶识得。

不知官人于茶如何？”

“解某平日事务缠杂，却无此等雅兴。

于茶实是道行微末，愿闻其详。”

“这寻常人吃茶，知要炙，要碾，要点，却不知侯汤实乃茶中最难。

若名茶而滥汤，则与凡末同调也。

陆羽道是，水须三沸。

三沸为何者？这一沸乃沸如鱼目，微有声；二沸乃缘边如涌泉连珠；三沸乃腾波鼓浪。

水才三沸，便是最活，过则老，不及则热不够。

他道以三沸水入茶，便是绝品。”

玉机子道，“然唐时茶与今茶又有不同，旧言茶只道阳羡、顾渚、天柱、蒙顶之类，而今茶之最乃建溪。

造法委实不一般。

以三沸汤入茶，却是太老。

苏虞有仙芽传道，得一汤乃如斗中米，如称上鱼，高低适平，无过不及为度。

然此侯汤实难，须耳力甚佳。”

那玉机子对那炭炉上瓷瓶侧耳倾听，道：“便是此刻了。”

那汉子已熨好盏儿，将绢上茶分入三个茶盏。

不多不少，每盏一钱七。

玉机子提瓶注少许入盏中，银匙调匀，续注至四分盏，茶筅回还击弗，那茶白如雾，茶脚极匀，直如回潭曲渚，青萍之始生，又如青天爽朗，有浮云鳞然。

而置之静久，粥面聚而全不着水痕。

（2）