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二十七伊比利亚火腿法国布雷斯鸡下

注:图一火腿碎炸丸子图二叁蜜汁叉烧不同做法图四黑脚猪肉青豆芽

求一波珠珠,有珠珠,小雪叔叔的福利才会好起来哦。

他表示也想吃肉哈哈哈!

求猪猪,求评论,求收藏!

爱大家!

猪小肚黑松露炖鸡,已经有了带龙蒿辣味的“辣”

酱,还需要一种白酱作调味。

明雪开始做白酱,和做黑脚猪的准备工作。

他抬头,看向那叁只化骨龙,微微一笑,“你们已经有了米其林料理,黑脚猪我给你们拿猪肉的部分做蜜汁叉烧,以及另一份猪肉打算用豆来搭配;至于最美妙的火腿部分,我们只需要搭配雪利酒就足够美妙!”

明雪轻轻抚摸那整只的火腿,当顶级厨师遇到顶级食材,他的眼睛看向食材时,是看向情人般的深情,而他更像抚摸情人一样抚摸那只美丽的火腿!

盛夏没忍住,一拳捶向慕西琴,“哎,哥哥,小叔叔看那只猪蹄的眼神就像你看琴和琴谱时的那种!”

慕西琴一脸委屈地看着她,手揉了揉肩膀,觉得衣服下面的皮肤肯定淤青了。

盛夏也委屈,极细声地嘀咕:“我想变成小叔叔手里的那只猪蹄!”

那样小叔叔就可以像摸猪蹄一样爱抚她了!

“噗!”

明海没忍住,正在喝的猕猴桃汁喷了出来。

慕西琴:“小妹,矜持!”

明雪说:“刚才我已经给火腿做了首次食用前的开腿,是一种经典的“猪蹄朝上式”

,去皮的是火腿的主体部分,叫做Maza。

这部分是大腿内侧部分,肉量最大,脂肪含量最高,肉质柔嫩,口感滑腻,而味道浓郁,,是一只火腿的全部精华所在,只需要生吃就好,可以充分感受肉与汁的淋漓交融;现在我给你们片的是后膝关节处名叫Babilla的部分,这部分瘦肉较多,腌制的风味最强,会在嘴里留有悠长的余韵。

它也最容易变干,需要先吃掉。

我给你们片好后可以马上吃,作开胃小点。”

盛夏咂舌:“一只火腿就这么多讲究啊!”

明雪莞尔:“这只可不是普通的火腿。

即使是伊比利亚黑脚猪也是分等级的,它们分为四个等级,而阿琴带来的是最顶级的火腿,叫纯种橡木子Bellota100%Ibérico。

我们可都是托了阿琴的福啊!”

好奇宝宝剩下不懂就问:“既然那么多讲究,那哪个部分橡果味道最明显呀?”

明雪含笑道:“是大腿上部,叫contremaza的部分。

刚才我片maza时,一并片出来了。

所以待会你们吃时,留意一下脂肪的口感,以及橡果香味的深浅。”

他又低下头来认真工作,火腿此刻安静地躺在木头和金属组成的火腿架上。

只见他右手拿一把尖薄细锐的长刀,而左手是一只小巧的镊夹。

他右手熟练地轻轻一用力,一片艳丽如血的babilla火腿片便被削了出来,而左手便用夹子灵巧地一夹,将一片有着大理石花纹的深红色火腿夹起。

他将夹子举高,垂直的火腿片在空中微微颤动,像蜻蜓忽然展开了它的翅翼,轻盈灵动,薄如蝉翼,透着亮光。

左右手的配合优雅得就像在起舞,让他看上去就像是一位提琴手,拿着“弓”

在起舞。

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