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姜颜没有注意,另外的四个厨子已经都停下来,目不转睛地看着她。
现在她正在做的是红烧鲤鱼。
其实姜颜最擅长做清蒸鱼,但是鲤鱼的土腥味太重,不适合这么清淡的烹饪方式,而红烧则能够很好地将土腥味遮掩起来。
首先刮去鱼鳞、将内脏掏洗干净,在鱼背上打牡丹花刀。
所谓牡丹花刀,就是在改刀的时候稍微向内剖,且刀口只能打在背部,不能切到鱼肚上。
牡丹花刀的名字好听,最后做出来的鱼也好看,是很好的炫技方式。
姜颜又从内将鱼的脊骨剪断,这样下锅之后不会崩,可以更好地将鱼摆成想要的样子。
热锅凉油,在锅底均匀地撒上盐,然后将鲤鱼放进去煎。
待一面煎至金黄定型之后再煎另一面,煎好捞出。
那四人在一旁啧啧称奇。
“这鱼皮竟然一点都没破!”
“这个花刀是怎么打的?咱们也打花刀,怎么就不如人家做的漂亮呢?”
姜颜听到他们窃窃私语,都是对自己的夸赞,不由得升起一股骄傲之情,基操勿六!
她把煎鱼的油用勺子舀出来,然后全倒在地上。
高个子厨子皱了皱眉,“这油黄澄澄的,多好的油,你咋都扔了?”
面对指责,姜颜没有生气,她知道,这些厨子都是穷苦人家出身,所以见不惯浪费,并不是有意针对她。
“这油太腥,留着没用了。”
姜颜解释了一句。
高个子厨子笑了,“做鱼哪有不腥的?”
姜颜抬头一笑,“那一会儿我做完了,你看看腥不腥?”
……时间一分一秒地过去,姜颜的八道菜已经都快做好了,另外四个人光顾着看她操作,一道菜还没做完。
所谓内行看门道,外行看热闹,他们都是干厨师的,通过看姜颜做菜,早已经知道自己不是姜颜的对手。
所以他们干脆放弃了和姜颜竞争,而是想通过看姜颜做菜偷学个一招两招的,也算不虚此行。
“师父,这个鸭子不需要提前焯水吗?”
手艺人拿手艺说话,姜颜已经凭借高超的厨艺将他们都镇住了。
他们对姜颜的态度也来了一个一百八十度大转弯,从一开始的轻视变成了现在尊称一句“师父”
。
姜颜一边翻炒,一边讲解道:“我做的这道菜叫姜爆鸭,精髓就在于爆。
如果提前焯水的话,肉就不酥脆了。”
众人恍然大悟,四个脑袋像小鸡啄米一样频频点头。
管家再进来时,看到的就是这样一副场景——四个厨子围着姜颜,点头哈腰地请教。
姜颜则一边炒菜一边给他们讲解,好像在教学。
“你们怎么还没做菜?”
管家感觉这一瞬间自己的脑袋都炸开了。
老爷对这场宴席非常重视,就等着今天跟老太爷、老太太和几位太太、姨太太们一起试菜呢。
这几位大厨进厨房已经两个时辰有余,居然连一道菜都还没做。
都说了选上的人给一两银子酬劳,还有赏银,怎么他们都不想要了?眼看着就要中午,让他怎么给老爷上菜?这点小事都办不好,老爷能不气得把他皮给揭了?管家叫苦不迭,“哎呦我的几位祖宗,你们是我祖宗!
敢是我哪没招待好,得罪了你们?求求你们赶紧做菜吧!”