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第20章（第2页）

“郑主厨，这碗就是我们孙家食铺新推出的招牌冷淘叫‘老燕京炸酱冷淘’，不如您先尝尝吧。”

第十二章完爆“王家食铺”

老燕京炸酱冷淘的原名，自然就是老燕京炸酱面了，这种在晚清时才由“灶温”

的“凉烂肉面”

演变过来的美食，可以说如今已经风靡全球，几乎在现代的各个国家都可以找到吃炸酱面的地方。

其实在燕京，这炸酱面店几乎随处可见，车站、景点门口，街尾的小巷，主路上的饭庄，“老燕京炸酱面”

身影无处不在。

如果说其出处，就必须得提那“灶温”

的“凉烂肉面”

。

据说在晚清的时候，燕京东四隆福寺街有一家极有名气的小店名叫隆盛饭店，这家店的掌柜姓温，因为炉灶搪的好，人们便叫他做“灶温”

。

他们店内当时有一种面，叫“凉烂肉面”

，做法有些类似现代的卤肉面，既用卤汁将五花肉煮烂，然后将六种各样的青菜丝混入其中。

再用一些佐料搅拌均匀后，淋在抻好的面上，而面必须是过过三次冷水的凉面，一些厨子的行话管这个叫做“三跳井”

。

这样的面条吃起来特别的凉爽，而且那些蔬菜中都保持着蔬菜原有的清香味，配合美味的卤汁特别的美味。

直到后来炸酱出现之后才是取代了卤肉和卤汁，成就了今天的“老燕京炸酱面”

。

当然，在吃“老燕京炸酱面”

的时候还必须摆个谱，那就是需要将所有的配菜和酱分开装到八个小碟之中围着面碗摆成一个圆形。

接着在吃的时候由服务员将其依次倒入面碗，倒入时还要让瓷碗与瓷碟故意碰撞一次，让其产生一种当当的碰瓷声。

这才能让食客在享受清凉口感的同时还能享受到那种装逼的“派头”

，这其实就是追求美味之外的另外一种追求——食趣。

不过杨萧的这碗“老燕京炸酱冷淘”

却并没有继承“老燕京炸酱面”

的“派头”

。

杨萧放在郑东昌面前的黑陶碗中，只是一碗已经放好了各种配菜和酱料的成品。

他可没有必要为对手提供这种服务，毕竟这家伙对杨萧来说可不是什么上帝。

况且刚刚杨萧已经表演了一番拉面的功夫，要知道这拉面的功夫还是杨萧当时在一个兰州的美食节上与人家当地的拉面师傅学的呢。

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